சமையல் குறிப்புகள்

பஞ்சாபி சென்னா மசாலா:

தேவையானவை:
வெள்ளை கொண்டைக்கடலை – ஒரு கப், பெரிய வெங்காயம் – 2, உப்பு -ருசிக்கேற்ப, மஞ்சள்தூள் – கால் டீஸ்பூன், மிளகாய்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன், பூண்டு – 10 அல்லது 12பல், நெய் – 6 டீஸ்பூன், தக்காளி – 2, பச்சை மிளகாய் – 1, கரம் மசாலா – அரை டீஸ்பூன், மல்லித்தழை – சிறிதளவு, சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்.

செய்முறை:
வெள்ளை கடலையை முதல்நாள் இரவு ஊறவைக்கவும். மறுநாள் குக்கரில் மஞ்சள்தூள்,உப்பு, அரை ஸ்பூன் மிளகாய்தூள், பூண்டு சேர்த்து 4 விசில் வரை வேகவிடவும். 4-வது விசிலில், அடுப்பை ‘ஸிம்’மில் சிறிது நேரம் வைக்கவும். வெங்காயத்தை விழுதாக அரைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் ஊற்றி, 2 பல் பூண்டு அரைத்த வெங்காய விழுதுடன் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இப்பொழுது சீரகம் சேர்க்கவும். பிறகு மசித்த தக்காளி சேர்த்து 5 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், உப்பு, மிளகாய்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து சிறிதுநேரம் வதக்கவும். மொத்த மசாலாவையும் குக்கரில் சேர்த்து, கொஞ்சம் நீர் விட்டு, சிறிது நேரம் கொதிக்கவிடவும். கரம் மசாலாவையும், மல்லித்தழையையும் சேர்க்கவும். இந்த வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை மசாலா சிறு குழந்தைகளையும் விரும்பி உண்ண வைக்கும்.